Translation by Erin Rieser In early February I noticed very large kohlrabis at the weekly organic market. The sign read “Superschmelz,” “super melt”. Marvelous: little peeling for more kohlrabi, which is actually tender and not woody. The impressive specimens were first placed onto the vegetable dealer’s scale and then into my cloth bag. The two…
Anfang Februar fielen mir auf dem Ökowochenmarkt sehr große Kohlrabi auf. Das Schild sagte “Superschmelz”. Großartig: Wenig Schälarbeit und viel Kohlrabi, der zart statt holzig ist. Die dicken Brummer landeten erst in der Waagschale des Gemüsehändlers und dann in meinem Stoffbeutel. Zu den beiden dicken Kohlrabi gesellten sich Frühlingszwiebeln und eine rote Chilischote. Das war’s.…
Kohlrabi aus dem Freiland hat von Mai bis September Saison. Viele Monate Zeit, um mit diesem herrlichen Gemüse Wilde Fermente anzusetzen. Wer einmal auf den Kimchi-Geschmack gekommen ist, der sollte diese Variante unbedingt ausprobieren. Das Rezept entspricht der Vorgehensweise vom Chinakohl-Kimchi. Und wer das Rezept beherrscht, der hat beim Kohlrabi-Kimchi Heimvorteil. Das Prinzip ist…