Das schnelle wilde Sommerferment: rote Shiso-Schalotten

Rote Shiso-Schalotten passen extrem gut zur Asiaküche. Sie sind mild im Geschmack und durch die roten Shisoblätter bekommen die Schalotten eine schöne Farbe und eine leicht parfümierte Note. Wenn du in diesem Jahr noch keine Perillapflanzen im Kräuterbeet hast, solltest du dir dies für das kommende Jahr unbedingt vornehmen. Zu den Mengen: Kleinere Schalotten lassen…

Currykohlrabi – auf Anhieb unter den Top 10 meiner Lieblingsfermente

Anfang Februar fielen mir auf dem Ökowochenmarkt sehr große Kohlrabi auf. Das Schild sagte “Superschmelz”. Großartig: Wenig Schälarbeit und viel Kohlrabi, der zart statt holzig ist. Die dicken Brummer landeten erst in der Waagschale des Gemüsehändlers und dann in meinem Stoffbeutel. Zu den beiden dicken Kohlrabi gesellten sich Frühlingszwiebeln und eine rote Chilischote. Das war’s.…

Radieschen – schnelle freche Stinker

Radieschen zählen zu den schnellen wilden Fermenten. Die Verarbeitung gelingt schnell und das Ferment ist zügig fermentiert, da der Gehalt an Kohlenhydraten relativ gering ist. Ein kühler Knabberspaß, der in der Sommerhitze wenig Arbeit macht und eine gesunde Erfrischung bietet. Sind alle Radieschen verspeist, gibt die Lake verdünnt mit Leitungswasser ein tolles isotonisches Getränk ab.…

Topinambur – gemixt und wild fermentiert ein Genuss

Eine breite Palette an Lebensmitteln auf den Tisch zu bringen, ist eine Herausforderung, der wir uns immer wieder stellen müssen. Diversität auf dem Teller und echtes Essen essen fördert die Diversität im Darm. Vor Jahren habe ich die Herausforderung Topinambur angenommen. Als Bratkartoffel zubereitet hat sie mir Bauchschmerzen und Winde beschert. Inulin ist ein tolles…

Rote Zwiebeln – mild & wild

    Zwiebeln gehen immer. Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich und passen zu vielen Gerichten. In der Grillsaison passen fermentierte Zwiebeln besonders gut zu allen Leckereien vom Grill. Zu meinen Favoriten zählt die fermentierte Zwiebel auch als Zutat in der probiotischen Guacamole. Im Salat kommt die fermentierte Zwiebel gut, weil der Geschmack weniger…

Sauerkraut-Workshop

Wann: 12. September 2014 um 18.30 Uhr Wo: Fleischwolf und Lotte, Körtestraße 2, 10967 Berlin Was: Der Fermente-Workshop mit Isa Palstek für Einsteiger und Süchtige. Es ist Platz für 12 Teilnehmer. First come, first served. 20 Euro Gebühr. Anmeldung  info@wildefermente.de Am 12. September um 18.30 Uhr ist es soweit, wir werden Sauerkraut machen. Was ihr…

Knoblauch in Waldhonig

  Kaum ein Ferment macht so wenig Arbeit und überzeugt so sehr wie der in rohem Waldhonig fermentierte frische Knoblauch. Dieses Ferment wird von Monat zu Monat besser. Geduld ist also besonders gefragt. Die fertigen Knoblauchzehen sind in der Erkältungszeit willkommen, sobald der Hals zu kratzen anfängt. Eine Knoblauchzehe mitsamt einem Esslöffel Waldhonig wirken wunderbar…

Gläser

  Die Fermentation von Gemüse wird durch zwei wichtige Parameter bestimmt: die Salzkonzentration und den Luftabschluss. Alles Gemüse unterhalb der Salzlakenoberfläche ist sicher, weil es dort anaerob ist. Anaerob bedeutet: hier fehlt Sauerstoff. Unerwünschte Keime können in der Salzlake wegen des Salzgehaltes und des Sauerstoffmangels nicht wachsen. Anders verhält es sich über dem Ferment. So…