Kaum ein Ferment macht so wenig Arbeit und überzeugt so sehr wie der in rohem Waldhonig fermentierte frische Knoblauch. Dieses Ferment wird von Monat zu Monat besser. Geduld ist also besonders gefragt.
Die fertigen Knoblauchzehen sind in der Erkältungszeit willkommen, sobald der Hals zu kratzen anfängt. Eine Knoblauchzehe mitsamt einem Esslöffel Waldhonig wirken wunderbar beruhigend und entzündungshemmend.
Dieses Ferment eignet sich auch als Allroundgewürz, das sich erstaunlich gut eignet, um vielen Speisen das gewisse Etwas zu verleihen. So mancher Dip und manche Sauce erhält mit einer kleingeschnittenen Zehe und etwas Honig ihr Tüpfelchen auf dem I. Die Lammkeule schreit geradezu nach in Waldhonig fermentiertem Knoblauch.
An dieser Stelle möchte ich mich ganz herzlich bei Sarah Nelson Miller, Master-Pickle-Blogger bei www.killerpickles.com, für ihre Freundschaft und ihre Hilfsbereitschaft bedanken. Sie war es, die dieses Rezept in einem Buch über japanische Pickles und Fermente aufgetan und damit die Welt der wilden Fermente um ein weiteres leckeres Rezept bereichert hat.
Wirkt Honig nicht antibakteriell ?
Unverdünnter Honig wirkt entzündungshemmend und antibakteriell, weil der viele Zucker den Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzieht. Sobald dem Honig aber eine ausreichende Menge an Wasser hinzugefügt wird, verliert er diese Eigenschaft. Vermengt man Honig mit Wasser, ist das der Beginn eines wunderbaren, seit Jahrtausenden bekannten Getränkes: Met.
Der Knoblauch enthält genug Wasser, um den Honig so zu verdünnen, dass eine Fermentation in Gang gesetzt wird. Die einsetzende Fermentation lässt sich gut an der Bläschenbildung erkennen.
Wichtig: Es muss unbedingt und explizit roher Honig sein. Den besten Einkauf tätigt man wohl bei einem Imker seines Vertrauens. Meine persönliche Lieblingssorte ist Waldhonig, der durch seinen eher würzigen Geschmack auffällt. Es eignet sich aber jede flüssige Sorte.
Knoblauch in Waldhonig
300 g geschälter Knoblauch
500 g roher Waldhonig
ein Bügelglas (mindestens 800 ml)
Den Knoblauch schälen, ins Bügelglas geben und mit dem rohen Waldhonig übergießen. Das Glas verschließen und bewegen, drehen und wenden, so dass der gesamte Knoblauch benetzt ist.
Das Glas auf einen kleinen Teller stellen und die nächsten Wochen im Blick behalten. Immer wieder regelmäßig bewegen und drehen, bis die Knoblauchzehen eines Tages untergegangen sind.
Je älter dieses Ferment wird, um so köstlicher schmeckt es!
Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.
Blöde Frage: Aber was ist “roher Honig”? Soweit ich weiß wird frischer Honig ja nur geschleudert und dann abgefüllt.
Liebe Bigii,
nicht jeder Honigerzeuger füllt den geschleuderten Honig direkt in Gläser und verkauft diesen. Der Honig kann auch in größeren Containern zwischengelagert werden. Da Honig kristallisieren kann, muss es meistens vor der Abfüllung durch Erwärmung wieder flüssig gemacht werden. Je nachdem wie gut dabei vorgegangen wird, ist der Honig dann noch roh oder wärmegeschädigt.
Besten Honig kauft man bei einem Imker seines Vertrauens.
Liebe Grüße, Isa
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Liebe Isa,
habe gerade ein Glas Knoblauch in Waldhonig angesetzt.
Stelle ich den Honig-Knoblauch dunkel oder hell, zimmerwarm oder kühl?
Oder gilt das Gleiche, wie für die anderen Fermente (erst warm, dann kühl?!).
Sieht jedenfalls jetzt schon vielversprechend aus (und das ganze Haus riecht nach Knoblauch).
Liebe Grüße,
Nicola.
Liebe Nicola,
normale Raumtemperatur für ein leckeres Knobihonig-Ferment, genau. Ich stelle das Glas nie in den Kühlschrank und dunkel es auch nicht ab. Es steht hier einfach so im Küchenregal, allerdings nicht im direkten Sonnenlicht.
Nach mehreren Monaten (!) schmeckt es am besten.
Liebe Grüße, Isa
Vielen Dank für die Idee. Ich habe das auch versucht, aber bei mir schmeckt der Honigknoblauch jetzt nach 3 Monaten alkoholisch. Wie kann ich das vermeiden – soll ich das Ferment doch mal in den Kühlschrank stellen? Ich habe alles so gemacht wie in der Anleitung. Dankeschön, Rudi
Hallo Rudi,
wenn Fermente komplett schiefgehen, sollte man sie in die Tonne hauen.
Ich würde den Ansatz nicht mehr retten wollen oder retten können.
Das tut mir leid,
herzliche Grüße,
Barbara
Tolle Idee, mit dem Waldhonig. Bekomme in der Türkei reichlich davon. Kann mir die Mischung sehr gut mit Tahin vorstellen. Werde es mal testen. Danke für den Artikel.
Hallo,
würde das Rezept auch mit Kurkuma und/oder Ingwer funktionieren?
Hallo Fatih,
ja, das hab ich auch schon gemacht.
Liebe Grüße, Isa
Danke schön , werde es demnächst mal probieren
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Warum muss man eigentlich unbedingt Roh-Honig verwenden? Hat das mit der persönlichen Einstellung zu tun ODER mit einem tatsächlichen “technischen” Hintergrund? Also fermentieren die Lebensmittel mit “normalem Honig” nicht oder was ist der Hintergrund?
Ich will natürlich auch Roh-Honig verwenden, und möchte hier auch nicht über die naturbelassenheit des Honigs und andere Vorteile von “lebenden” Lebensmitteln, die Ihrem Namen tatsächlich entsprechen, diskutieren. Ich finde nur leider keinen Imker in der Nähe der Rohhonig anbietet – die reden sich alle auf das “Lebensmittelgesetz” aus…
Danke für die großartige Website.
LG aus Wien
Wilhelm
Hallo Wilhelm,
der Honig soll roh sein, damit die in ihm enthaltenen Mikroorganismen (hauptsächlich Hefen) nicht durch zu starke Erwärmung abgetötet worden sind.
Liebe Grüße, Isa
Hallo Wilhelm,
der Honig, den man in Deutschland zum Beispiel in den bekannten Gläsern vom Deutschen Imker-Bund kaufen kann, entspricht dem, was hier mit Roh-Honig gemeint ist. Es geht darum, dass der Honig nicht über 40 Grad erhitzt wurde, damit die Enzymaktivität, die er natürlicherweise besitzt, erhalten bleibt.
Da dies eigentlich von allen “normalen” Imkern auch eingehalten wird, ist auch der Begriff Roh-Honig nicht weit verbreitet, da “normaler” Honig vom Imker diesem Anspruch genügt.
Viele Grüße,
Anna
Hallo, das hört sich sehr lecker an. Bei schwarzen Knoblauch und beim Confiertem Knoblauch ist ja ein großer Vorteil das die Schwefelverbindung abgebaut werden, so das Mann oder Frau nicht mehr nach dem Knoblauch duftet. Wird dieser Effekt durch das Einlegen in Honig auch erreicht.
LG aus Bautzen
Hallo Raimond,
der Knoblauch wird von Monat zu Monat milder, aber er bleibt “knobig”. 😉
Liebe Grüße,
Isa
liebe Isa,
das knoblauchferment ist sehr fein.
und ich kann es bestätigen, dass es mit der zeit an reife und geschmack gewinnt.
eine genüssliche bereicherung!
ich suche dazu noch die zündende idee, was ich tun kann, damit weniger oder kein honig aus dem bügelglas rausdrückt.
das passierte mir damals beim ersten ansatz und aktuell wieder beim neuen knoblauch/honig/ferment.
ich benutze ein bügelglas und nach jedem drehen und wenden quetscht sich honig heraus.
ist das bei dir auch so?
ist mein gummi eventuell undicht?
liebe grüße,
aneli
Hallo Aneli,
das ist normal und gehört sich so. Das Glas muss Druck ablassen können. Dass das Glas mit der Zeit klebrig wird, passiert wohl allen. Eine geringere Füllhöhe sollte die Verluste in Grenzen halten.
Liebe Grüße,
Isa
…und es blubbert tatsächlich nach schon gut einer woche! nun kann der winter kommen 🙂 danke fürs teilen des rezeptes. grüsse suse
Gerne. 🙂
Hallo Isa,
wie man weiß, ist Waldhonig nicht aus Nektar von Blüten durch Bienen gesammelt, sondern besteht aus den
Ausscheidungen von Blattläusen und vielen anderen Insekten, die dann von Bienen ebenfalls gesammelt werden.
Damit unterscheidet sich Waldhonig wohl sehr in seiner Zusammensetzung zum Blütenhonig und ich frage mich nun
ob es da bei der Fermentierung Probleme bzw. Unterschiede gibt?
Gruss Roswitha
Hallo Roswitha,
Ich habe Waldhonig gewählt, weil ich den eher herben Geschmack von Waldhonig sehr mag. Waldhonig passt für meinen Geschmack besser zu Knoblauch. Für dieses Ferment funktioniert aber jeder Honig, so lange er nicht derartig wärmebehandelt wurde, so dass er keine lebenden Mikroorganismen mehr enthält.
Isa
Hallo. Ich habe vor ca zwei monaten knoblauch angesetzt. Probiert habe ich noch nicht. Der knoblauch schwimmt noch immer oben im Honig und setzt sich nicht ab. Ist das normal?
lg
Christian
Hallo Christian,
das geht eigentlich schneller. Wahrscheinlich war der Knoblauch überlagert, also zu alt und hatte deshalb einen zu geringen Wassergehalt. Eine andere Erklärung habe ich nicht.
Liebe Grüße,
Isa
Ok. Danke. Dann warte ich einfach noch.
Isa, wir haben den Honig mit Knoblauch vorgestern angesetzt und nun schwimmen die Knoblauchzehen oben. Wir schwenken das Glas, damit sie wieder mit Honig bedeckt werden, aber natürlich ragen sie die meiste Zeit raus. Haben wir etwas falsch gemacht oder ist das normal?
Vielen Dank!
Hallo Oli,
im Text steht: “Immer wieder regelmäßig bewegen und drehen, bis die Knoblauchzehen EINES TAGES untergegangen sind.”
Sollten die Knoblauchzehen nicht untergehen, war der Knoblauch zu überlagert, alt und trocken.
Liebe Grüße,
Isa
Hallo Isa, mein Knoblauch fermentiert nun schon gut 8 Wochen, ist aber nicht abgesunken (vielleicht etwas ausgetrocknet gewesen) egal. Wenn ich das Glas jetzt öffne und davon nasche, bleibt es bei Zimmertemperatur oder in den Kühlschrank? Wo ess ich ihn dazu? Pur? Nur den Honig?
Sorry..aber ich bin noch net so gut darin 😉
Hallo Isabella,
Hat es Blubberblasen gegeben? Hat Fermentation stattgefunden? Dass der Knoblauch nach 8 Wochen immer noch oben schwimmt spricht dafür, dass er überlagert, alt und furztrocken war.
Ich würde den Ansatz weiter bei Raumtemperatur stehen lassen und weiter bewegen und abwarten.
Zur Verwendungsmöglichkeit steht ein ganzer Absatz im Blogpost.
Liebe Grüße,
Isa
danke dir…ich warte eben noch ein wenig! War mein eigener Knoblauch von der Juni/Juliernte 🙂
Eindeutig überlagert und zu trocken.
Hallo, nachdem mir der Knoblauch in Honig nach etwa drei Monaten nur mittelmäßig geschmeckt hat habe ich ihn stehen lassen und jetzt nach 10 Monaten wieder probiert. Es schmeckt köstlich! Leider in der Zwischenzeit keinen mehr angesetzt…. Das passiert mir NIE wieder! Vielen Dank für das tolle Rezept! Iris
Hihii
Hallo Isa, ich werde es heute ansetzen, habe sogar eigenen Honig dazu und bin sehr gespannt.
Eine Frage: ab wann darf man das Glas wieder aufmachen und wäre es sinnvoll es von Zeit zu Zeit zu ‘lüften’, um das Austreten von Honig zu vermeiden?
VG, Insa.
Liebe Insa,
lass es zu. 😉
Liebe Grüße,
Barbara
Hallo ich hatte mir schon Honig mit Knoblauch gekauf…. wird hier aus der Region angeboten… der Knoblauch ist jedoch fein gehackt macht das einen Unterschied
Du wirst es uns anschließend mitteilen können. 😉
Hi Isa,
ich hab frischen Knoblauch angesetzt, also noch grün und nicht getrocknet und er sinkt nicht ab. Also zu trocken kann er ganz sicher nicht sein! Hab ihn am 9.1. angesetzt und der Honig ist flüssig, aber ich seh auch noch immer keine Blasen, obwohl auf dem Honig kalt geschleudert und nicht erhitzt steht. Obwohl ich das Glas sehr oft schwenke, haben 2 oder 3 Zehen braune Stellen bekommen. Meinst Du das wird noch was? LG Tabea
Liebe Tabea,
ich kann das nicht prognostizieren. Vielleicht war es bestrahlter Knoblauch aus dem Ausland.
Ich würde noch etwas warten.
Herzliche Grüße,
Barbara
Liebe Isa, danke für die schnelle Rückmeldung. Der Knoblauch ist vom Garten einer Kollegin meines Mannes. Also wirklich unbehandelt und bio. Ich warte weiter. Mir kommt nur das Glas leerer vor. Mehr Honig im Vergleich zum Knoblauch, wobei es 3 große Knollen waren.
Vielleicht wird es ja noch. Sonst essen wir es so!
Hallo Isa,
ich hab noch ein Knoblauch-Honig-Ferment im Schuppen stehen, der bestimmt schon 3 Jahre (!) alt sein könnte. Kann ich den noch essen?
Hallo Philipp,
dieses Ferment ist extrem lange haltbar. Vertraue deinen eigenen Sinneseindrücken.
Herzliche Grüße,
Barbara
Hallo Isa/Barbara,
danke für das Rezept! Die erste Ladung ist schon eine Weile im Glas und wird gegessen ?
Jetzt habe ich eine Frage zum zweiten Ansatz: Ich stelle es mir ganz praktisch vor, den Knoblauch vor dem Ansetzen schon kleiner zu würfeln oder zu häckseln (nicht pürieren). Könnte später die weitere Verwendung vereinfachen, wenn man keine Zehen am Stück hat.
Spricht da was dagegen? Also Fermentationstechnisch oder auch sonst irgendwie?
LG Matze
Hallo Matze,
mir fällt spontan nichts ein, warum es nicht klappen sollte. Vielleicht beschleunigt es sogar das Absinken, weil das Wasser aus dem Knoblauch schneller den Honig verdünnt. Versuch macht klug.
Liebe Grüße,
Barbara
Hallo :),
nun ist der Knoblauch untergegangen und hat sich auch wie Bernstein gefärbt. Allerdings riecht das Ferment auf einmal recht alkoholisch.. Ist der Knoblauch gegoren? Ist er noch genießbar?
Liebe Grüße, Clara
Hallo Clara,
in diesem Fall würde ich das Ferment entsorgen.
Einfach neu starten.
Herzliche Grüße,
Barbara
Hilfe Bitte
vor ca. 6 Wochen habe ich Bio-Knoblauch mit Tropfhonig (wird direkt aus der Wabe getropft abgefüllt) mit ein paar Chilis im Schraubglas (1/2 Liter zur Hälfte gefüllt) angesetzt.
Bedauerlicherweise hat sich seither nichts getan, außer dass der Knoblauch etwas dunkler geworden ist.
Kann ich irgendetwas zusetzen, damit die Fermentation in Gang kommt?
Vielen Dank für Tips.
Herzliche Grüße aus Wien
Heide
Hallo Heide,
da habe ich kein Patentrezept. Tut mir leid.
Vielleicht war der Knoblauch schon zu alt.
Herzliche Grüße,
Barbara
Hallo, Wenn jetzt mein Knobi in Honig mehrere Wochen so geschüttelt wurde und so immer mehr wird und ich will mal probieren…welche Regeln muss ich dann beachten? Nur den sauberen Löffel oder auch, dass es nach dem öffnen in den Kühlschrank muss? Kann ich es auch in ein twist Off Glas umkippen um das bügelglas wieder neu zu befüllen? Liebe Grüße, Steffi
Liebe Steffi,
suaberer Löffel, aber das ist ja selbstverständlich. Dieses Ferment muss nicht in den Kühlschrank. Hier steht es immer bei Raumtemperatur herum.
Liebe Grüße,
Barbara