Hot Sauce – naturally wild-fermented and clean

Translation by Erin Rieser The be-all and end-all of any hot sauce is the choice of chilies. If you don’t know anything about chili varieties and the Scoville scale, you should work with Chili de Cayenne as suggested here in this recipe. This type of chili is common, easy to find  in organic quality and it…

Kohlrabi-Kimchi

  Kohlrabi aus dem Freiland hat von Mai bis September Saison. Viele Monate Zeit, um mit diesem herrlichen Gemüse Wilde Fermente anzusetzen. Wer einmal auf den Kimchi-Geschmack gekommen ist, der sollte diese Variante unbedingt ausprobieren. Das Rezept entspricht der Vorgehensweise vom Chinakohl-Kimchi. Und wer das Rezept beherrscht, der hat beim Kohlrabi-Kimchi Heimvorteil. Das Prinzip ist…

Scharfes BBQ-Kraut für die Grillsaison

  Das Frühjahr 2018 hat uns schon einige Sommertage geschenkt und somit ist die Grillsaison eröffnet. Wilde Fermente eignen sich sehr gut als Beilage auf dem Grillteller und am vergangenen Wochenende hatte ich neben wild fermentierter Hot Sauce und dem knackigem Stangensellerie-Ferment ein scharfes Sauerkraut für unsere Grillrunde eingepackt: BBQ-Kraut! Eine sehr wichtige Zutat für…

Kimchi

Kimchi mit Chinakohl Kimchi und Reis sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel in Korea und Kimchi wird in diesem Land zu jeder Mahlzeit gegessen. Der Ausdruck „Kimchi“ steht für alle fermentierten Gemüse nach Koreanischer Art und wahrscheinlich gibt es so viele Kimchirezepte wie es Familien gibt. In der Regel ist Kimchi ein scharfes Ferment und eine typische…