Temperatur – Sagen sie mal “A” !

  Die Milchsäurebakterien sind die wichtigsten Bakterien, wenn es um fermentierte Lebensmittel geht. Während die meisten Milchsäurebakterien mesophil sind, also mit normaler Raumtemperatur bestens zurechtkommen, brauchen es einige Milchsäurebakterien etwas kuscheliger, weshalb man  bei der Herstellung etlicher Joghurtsorten für einen Temparaturbereich von 42 bis 45°C sorgen muss. Diese Milchsäurebakterien bezeichnet man als thermophil. Bei der…

Hilfe, die Lake ist trüb! Mein wildes Ferment blubbert !

Hilfe, es blubbert, sprudelt, zischt! Hilfe, die Lake ist trüb! Hilfe, mein Bügelglas hat ein Fußbad! Wer ein wildes Ferment ansetzt, muss damit rechnen, dass es sich auch wie ein solches benimmt: Es lebt ! Das Bügelglas mit dem zu fermentierenden Gemüse ist ein kleines Ökosystem, eine kleine Welt für sich und wir wollen, dass…

Wie funktioniert wilde Fermentation? Was ist Milchsäuregärung?

Wer zu Hause Gemüse wild fermentieren möchte, braucht nur wenige Zutaten: ein Gefäß, unraffiniertes Meersalz und Gemüse und Wasser, wenn man zum Beispiel Gurken fermentieren möchte. Woher nehmen wir die wilden Milchsäurebakterien, die das Gemüse fermentieren sollen? Milchsäurebakterien kommen überall vor und deshalb gelingt es uns so leicht, jedes Gemüse wild zu fermentieren. Ob auf…