Curtido ist ein Salat, der in El Salvador zusammen mit Pupusas, gefülltem Fladenbrot, gereicht wird. Die hier vorgestellte scharfe fermentierte Variante wird auch den letzten Sauerkrautskeptiker überzeugen. 1 Weißkohl, mindestens 1 kg 300 g Karotten 200 g rote und weiße Zwiebeln (gemischt) 3 Knoblauchzehen 5 Chilischoten Birds Eye 1 TL Gochugaru 1 gestr. EL Oregano…
Es wird unbedingt bestes unraffiniertes Meersalz empfohlen. Da das Salz eine sehr wichtige Rahmenbedingung für den Fermentationsprozess ist (neben dem Luftabschluss), ist die Qualität sehr wichtig. Was bedeutet unraffiniert ? Dem Meersalz dürfen keine Stoffe entzogen worden sein, damit die ganze Bandbreite an Mineralien im Salz enthalten ist. Es dürfen ihm auch keine Stoffe…
Wer zu Hause Gemüse wild fermentieren möchte, braucht nur wenige Zutaten: ein Gefäß, unraffiniertes Meersalz und Gemüse und Wasser, wenn man zum Beispiel Gurken fermentieren möchte. Woher nehmen wir die wilden Milchsäurebakterien, die das Gemüse fermentieren sollen? Milchsäurebakterien kommen überall vor und deshalb gelingt es uns so leicht, jedes Gemüse wild zu fermentieren. Ob auf…