Wann: 12. September 2014 um 18.30 Uhr Wo: Fleischwolf und Lotte, Körtestraße 2, 10967 Berlin Was: Der Fermente-Workshop mit Isa Palstek für Einsteiger und Süchtige. Es ist Platz für 12 Teilnehmer. First come, first served. 20 Euro Gebühr. Anmeldung info@wildefermente.de Am 12. September um 18.30 Uhr ist es soweit, wir werden Sauerkraut machen. Was ihr…
Kaum ein Ferment macht so wenig Arbeit und überzeugt so sehr wie der in rohem Waldhonig fermentierte frische Knoblauch. Dieses Ferment wird von Monat zu Monat besser. Geduld ist also besonders gefragt. Die fertigen Knoblauchzehen sind in der Erkältungszeit willkommen, sobald der Hals zu kratzen anfängt. Eine Knoblauchzehe mitsamt einem Esslöffel Waldhonig wirken wunderbar…
Eine artenreiche Darmflora ist essentiell für eine gute Gesundheit. Das Gewicht aller im Dickdarm lebenden Mikroorganismen wird auf 1 bis 1,5 Kilogramm geschätzt, das entspricht circa 1 Billion Mikroorganismen. Unsere Darmausscheidungen bestehen zu 80 % Trockengewicht aus Bakterien und dafür sind hunderte verschiedener Bakterienarten verantwortlich. Wo gute Darmbakterien siedeln, können sich unerwünschte krank machende Bakterien…
Gurken (Salzgurken oder Saure Gurken) Was ist das Geheimnis knackig fermentierter Gurken? Zuerst einmal muss die richtige Wahl beim Einkauf getroffen werden. Am besten eignen sich sehr erntefrische „Einlegegurken”, die auf einem Ökowochenmarkt innerhalb der Saison bestimmt angeboten werden. In Berlin sollte man nach einem Spreewald-Stand Ausschau halten. Dort bekommt man alle Zutaten für ein…
Kimchi mit Chinakohl Kimchi und Reis sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel in Korea und Kimchi wird in diesem Land zu jeder Mahlzeit gegessen. Der Ausdruck „Kimchi“ steht für alle fermentierten Gemüse nach Koreanischer Art und wahrscheinlich gibt es so viele Kimchirezepte wie es Familien gibt. In der Regel ist Kimchi ein scharfes Ferment und eine typische…
Die Fermentation von Gemüse wird durch zwei wichtige Parameter bestimmt: die Salzkonzentration und den Luftabschluss. Alles Gemüse unterhalb der Salzlakenoberfläche ist sicher, weil es dort anaerob ist. Anaerob bedeutet: hier fehlt Sauerstoff. Unerwünschte Keime können in der Salzlake wegen des Salzgehaltes und des Sauerstoffmangels nicht wachsen. Anders verhält es sich über dem Ferment. So…
Um das Kombuchagetränk herzustellen, braucht man eine Kultur aus Bakterien und Hefen, deren Lebensgemeinschaft im Englischen mit SCOBY abgekürzt wird, was für „symbiotic community of bacteria and yeast“ steht. Diese Kultur sieht wie eine schwabbelige Scheibe aus und wird in Tee gesetzt, der mit Rohrohrzucker gesüßt wurde. Die Bakterien und Hefen vergären den Zucker und…
Karottensticks mit Dill Dieses Ferment ist schnell angesetzt und gut für Anfänger geeignet. 500 g Karotten 1 bis 2 Knoblauchzehen 1 kleine Peperoni oder Birds Eye Chili ein paar Zweige frischer Dill * 20 g Ursalz/Meersalz 1 Liter Leitungswasser ein 1-Liter-Bügelglas ein Gewicht Karotten unter dem Wasserhahn abbürsten, auf die passende Länge zurechtschneiden und…
Fermentierte Lebensmittel schmecken nicht nur lecker, roh gegessene Fermente sind auch reich an Vitaminen, Enzymen und anderen Inhaltsstoffen, die zum Teil erst durch den Vorgang der Fermentation entstehen und somit unsere Ernährung bereichern. Milchsauer eingelegtes Gemüse ist quasi vorverdaut, weil die Kohlenhydrate von den Milchsäurebakterien zu Milchsäure abgebaut werden. Dadurch kommt es zu einer Lockerung…
In diesem Video unterhalten sich Felix von Urgeschmack und Isa von Wilde Fermente (aka Dr. Barbara Hosfeld) über die Prinzipien der Wilden Fermentation von Gemüse und die Nützlichkeit von probiotischen Nahrungsmitteln für die Darmgesundheit. Die im Video gezeigten Gewichte könnt ihr bei Wilde Fermente bestellen.