Rettich-Kimchi ist sehr schnell hergestellt und wird mit der Reifung immer besser. Besonders lang gereifter Rettich-Kimchi macht sich gut als zusätzliche Einlage in einer Knochen- oder Fleischbrühe. Das gibt der Brühe einen tollen frischen Kick. Auch bei diesem Kimchi-Rezept wird dem Gemüse zuerst ein Teil seines Wassers entzogen. Das ist ein sehr charakteristischer Schritt…
Die Variationsmöglichkeiten für fermentierten Kohl sind endlos und dies ist meine neue Lieblingsvariante: Currykraut. Bei Curryfermenten muss man mit der Dosierung des Currys sehr vorsichtig sein, denn die Wirkung wird durch die Fermentation arg verstärkt. Ich benutze einen Esslöffel, der 15 Milliliter misst (amerikanischer “tablespoon”) und gebe einen gestrichenen Esslöffel Currypulver auf 1 Kilo geschnittenen…
Dieses Eis hat viel von einem erfrischenden Sorbet und mit etwas Glück enthält es auch noch probiotische Mikroorganismen. Nachdem man die Mangowürfel über Nacht eingefroren hat, ist das Aufmixen der drei Zutaten im Nu geschehen. Die Mengenangabe reicht für zwei Schleckermäuler. Schnelles Mangoeis 1 cup = 250 ml = 150 g Mangostücke (entspr. 1…
Orangensaft gehört nicht in die Liste meiner Getränkefavoriten und dennoch gibt es einen Orangensaft, der mein Herz erobert hat: der moussierende Orangensaft mit dem gewissen Kick. moussieren (frz. mousse = Schaum) (engl. happy bubbles = ° o O o ° °°) Anfang April habe ich euch das Ferment Kurkuma & Ingwer in Honig vorgestellt.…
Am 16. April wird “Isas Wilde Fermente” zwei Jahre alt. Die Facebookseite “Isas Wilde Fermente” war die Keimzelle aller Wilden Fermente. Zur Feier des Tages verlosen wir zehn Gewichte für deine Wilden Fermente. Die Verlosung findet auf Facebook statt: https://www.facebook.com/isaswildefermente/photos/a.370875699698615.1073741828.370723849713800/747439718708876/?type=1&theater happy birthday bubbles ° o O o ° °° Viel Glück, Eure Isa
Unverdünnter Honig wirkt entzündungshemmend und antibakteriell, weil der viele Zucker den Mikroorganismen die Lebensgrundlage entzieht. Sobald dem Honig aber eine ausreichende Menge an Wasser hinzugefügt wird, verliert er diese Eigenschaft. Vermengt man Honig mit Wasser, ist das der Beginn eines wunderbaren, seit Jahrtausenden bekannten Getränkes: Met, aber das wird ein anderer Blogbeitrag werden. Kurkuma…
Rohe Selleriestangen in Dips tauchen ? Das hat mich nie begeistert. Selbst wenn es sich dabei um ganz vornehme etepetete Crudités gehandelt hat, konnte ich mit diesem kalten rohen Gemüse nicht warm werden. Jetzt hat mein Hadern mit den Selleriestangen ein Ende gefunden: Wild fermentiert sind Selleriestangen für mich der Hit. Ich hab ein wenig…
Dieses Sauerkraut hat eine überraschende Frische. Der Dillgeschmack lässt mich an “Choucroute de la mer” denken und im Geiste sitze ich auf einer Restaurant-Terrasse an der französischen Atlantikküste und lausche der Brandung. Ja, Winter in Kreuzberg ist ätzend. Das Dillsauerkraut wird nach “Schema F” angesetzt. 2 % unraffiniertes Ursalz/Steinsalz ist ein Muss. Alle Zutaten miteinander verkneten…
Krautwickel vom ganzen Kohlkopf Kohlrouladen, die mit fermentierten Kohlblättern gewickelt werden, sind die besten der Welt. Und ich bin traurig, dass mir dieses leckere Schmorgericht bisher unbekannt war. Um so öfter werde ich es in Zukunft kochen. Kohlrouladen, die auf ganze fermentierte Kohlköpfe zurückgehen, heißen Sarma und Sarma ist weit über die Grenzen des…
Die Frage nach Botulismus taucht im Zusammenhang mit Fermentation immer mal wieder auf und wird gerne von verunsicherten Anfängern gestellt. “Hilfe, mein Ferment blubbert. Muss ich jetzt alles wegschmeißen wegen Botulismus?” Ich mache es mir bequem und lasse Sandor Katz zu Wort kommen. Sandor Katz ist der “Revivalist” der Fermentation und Autor der Bücher…